5일 미쉐린 가이드 ‘서울·부산 2026’ 리스트 발표
서울 42곳, 부산 4곳...역대 최다 신규 및 승격
한식 파인다이닝 ‘밍글스’, 2년 연속 3스타 선정
5일 부산 시그니엘 호텔에서 열린 ‘미쉐린 가이드 서울&부산 2026’ 행사에서 수상 셰프들이 기념 촬영을 하고 있다. 사진 제공=미쉐린 가이드
안성재 셰프가 운영하는 파인다이닝 레스토랑 ‘모수’가 미쉐린 가이드 2스타로 복귀했다. 강민구 셰프의 ‘밍글스’는 2년 연속 국내 유일의 미쉐린 3스타 레스토랑 자리를 지켰다.
미쉐린 가이드는 5일 시그니엘 부산에서 ‘미쉐린 가이드 서울&부산 2026’에 실린 레스토랑을 발표했다. 한국 발간 10주년을 맞은 올해는 3스타 1곳, 2스타 10곳, 1스타 35곳 등 총 46곳이 선정됐다. 지역별로는 서울 42곳, 부산 4곳이다. 3스타는 ‘요리가 매우 훌륭해 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 식당’을, 2스타는 ‘요리가 훌륭해 찾아갈 만한 식당’을 뜻한다.
지난해 3월 재오픈한 모수는 복귀 1년 만에 2스타에 새롭게 이름을 올렸다. 2023년과 2024년 2년 연속 3스타를 받으며 주목을 받았지만 식당 이전으로 잠정 폐점하면서 지난해엔 평가 대상에서 제외됐다. 미쉐린 평가진은 모수에 대해 “상상력, 정확함, 균형감을 담은 요리를 선보이는 동시에 예상을 넘어서는 풍미와 흥미로운 식감이 지속적인 즐거움을 선사한다”며 “전복 타코와 참깨 두부, 우엉 타르트 등 대표 메뉴는 여전히 건재하다”고 봤다.
모수의 대표 메뉴 전복 타코. 사진 제공=미쉐린 가이드
안 셰프는 “잠시 공백이 있었지만 존경하는 셰프들과 다시 함께하게 돼 영광”이라며 “평소 별의 개수보다 레스토랑이 추구하는 정체성과 방향성에 대해 고민을 많이 했는데, 그 점을 알아봐 주신 데 감사하다”고 소감을 밝혔다. 스시 레스토랑 ‘소수헌’은 지난해 1스타에서 2스타로 승급했다.
최고 등급인 3스타는 지난해에 이어 올해도 밍글스 한 곳만 선정됐다. 서울 강남에 위치한 한식 파인다이닝 밍글스는 2017년 ‘미쉐린 가이드 서울’ 첫 발간 때부터 10년째 미쉐린 가이드에 이름을 올리고 있다. 2019년부터 2024년까지는 2스타를 유지하다가 지난해 첫 3스타로 선정됐다. 한국적 미학이 반영된 공간에서 전통과 현대를 조화롭게 결합한 요리가 높은 평가를 받았다.
5일 부산 시그니엘 호텔에서 열린 ‘미쉐린 가이드 서울&부산 2026‘ 행사에서 3스타에 선정된 밍글스의 강민구 셰프가 기념촬영을 하고 있다. 뉴스1
‘요리가 훌륭한 식당’을 의미하는 1스타 레스토랑에는 서울 31곳, 부산 4곳 등 총 35곳이 선정됐다. 서울에서는 △가겐 바이 최준호 △하쿠시 △레스토랑 주은이 ‘미쉐린 선정 레스토랑’에서 1스타로 승급했고 부산에서는 ‘르도헤’가 1스타로 올라섰다. △꼴라쥬 △기와강 △산 △스시 카네사카는 올해 새롭게 1스타에 선정됐으며 손종원 셰프의 ‘라망시크레’와 ‘이타닉가든’, 강민철 셰프의 ‘기와강’과 ‘강민철 레스토랑’은 서로 다른 두 장르의 레스토랑으로 각각 별을 얻었다. 후덕죽 셰프의 ‘호빈’은 별을 잃었다.
미쉐린 가이드는 지속 가능한 미식을 실천하는 레스토랑에 부여하는 ‘그린 스타’도 발표했다. ‘기가스’와 ‘피오또’가 지난해에 이어 올해도 그린 스타를 유지했고 ‘미토우’와 ‘고사리 익스프레스’는 새롭게 합류했다. 특별상 부문의 ‘소믈리에상’는 기와강의 이정인 소믈리에가 수상했으며 올해 처음 신설된 ‘오브닝 오브 더 이어 상’에는 ‘이안’의 이안 셰프가 선정됐다. 오브닝 오브 더 이어 상은 성공적으로 신규 오픈한 레스토랑으로 지역 미식 문화에 의미 있는 영향을 미친 개인과 팀에게 수여된다.
합리적인 가격에 수준 높은 요리를 제공하는 ‘빕 구르망’은 서울과 부산을 합쳐 총 71곳이 선정됐다. 그웬달 뿔레넥 미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터는 “지난 10년 동안 한국의 다이닝은 양적·질적으로 폭넓게 성장했다”며 “서울은 전통과 혁신이 균형을 이루는 고도화된 미식 수도로 자리매김했고, 부산은 지역 고유의 특성과 창의성을 바탕으로 역동적인 미식 허브로 빠르게 부상하고 있다“고 말했다.
미쉐린 가이드의 평가원(인스펙터)들은 전문 지식과 경험을 바탕으로 엄격한 교육과정을 거쳐 레스토랑을 여러 차례 방문해 평가를 진행한다. 평가 기준은 △재료의 퀄리티 △요리의 완벽성 △요리를 통해 표현한 셰프의 창의적인 개성 △조화로운 풍미 △언제 방문해도 변함없는 일관성 등 5가지다.