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[파이낸셜뉴스] 체중관리에 나선 사람들을 위해 혈당이 급격히 오르는 걸 막으면서도 빵을 먹을 수 있는 방법을 전문가들이 제시했다. 해법은 통밀빵이다. 주재료를 통밀로 바꾼 빵은 혈당 상승 부담을 대폭 낮춘다는 게 전문가의 의견이다.
최근 내분비내과 전문의 우창윤 원장은 건강 유튜브 채널 '닥터프렌즈'에서 통밀의 영양학적 특성과 효능, 혈당 반응에 대해 설명하고 섭취할 때의 주의사항을 전했다.
우 원장에 따르면 통밀은 도정을 거치지 않아 배아와 겨층이 그대로 남아있는 것이 특징인 밀을 말한다. 식이섬유와 각종 미량 영양소가 풍성해 정제된 밀가루보다 소화가 천천히 진행되고 혈당 상승도 완만하다.
이는 수치로도 확인됐다. 일반 식빵이나 바게트와 같은 정제 밀 제품의 혈당지수(GI)는 90 이상으로 높은 데 반해 통밀빵과 호밀빵은 50으로 낮은 수준을 보였다.
통밀빵을 먹을 때 주의할 점도 있다. 가공 방식이나 숙성 과정, 함께 섭취하는 음식에 따라 혈당 반응이 달라질 수 있고 통밀 함량에 따라 효과에 차이도 준다. 따라서 제품을 선택할 때 원재료 표기를 확인해 통밀이 주요 성분인지 살펴보는 게 좋다.
통밀은 혈당을 낮출 뿐 아니라 대사 작용 전반을 개선하는 효과도 있다. 배아와 겨층에 있는 수용성·불용성 식이섬유가 장내 미생물과 상호작용해 단쇄지방산을 생성, 장 건강과 대사 개선에 기여한다.
여기에 페눌산 등 항산화 성분도 포함돼 있어 산화 스트레스 감소에 도움을 주기도 한다. 또 마그네슘, 비타민 B군, 철분 등 다양한 미네랄과 비타민도 있다.
다만 필수 아미노산 구성이 제한적이라 달걀 등 다른 단백질 식품과 함께 섭취하는 게 좋다.