대파는 뿌리째 비닐봉지에 넣어두면 내부에 수분이 맺혀 빠르게 물러서 상하기 쉽다. 사진=클립아트코리아
장을 보고 나면 가장 먼저 시드는 채소가 바로 대파다. 냉장고에 그냥 넣어두면 며칠 만에 물러서 상하기 쉽다. 하지만 보관 방법을 조금만 바꾸면 최대 3~4주까지 신선도를 유지할 수 있다. 실제로 식품 보관 전문가들은 '수분 차단'과 '밀폐'가 핵심이라고 조언한다.
대파는 수분 함량이 높고 호흡량이 많은 채소다. 적절히 관리하지 않으면 쉽게 부패균이 증식한다. 특히 뿌리째 비닐봉지에 넣어두면 내부에 수분이 맺혀 빠르게 무른다. 보관 온도와 습도 조절이 중요하다.
냉장
보관,
키친타월이
핵심
대파를 냉장 보관할 때는 먼저 씻지 말고 흙만 가볍게 털어낸다. 물기가 있으면 부패 속도가 빨라진다. 이후 흰 부분과 초록 부분을 나눠 키친타월로 감싼 뒤 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉장 보관한다. 신문지를 쓰는 경우도 있지만, 위생을 고려하면 키친타월이 더 안전하다.
키친타월은 내부 수분을 흡수해 습기를 막아준다. 냉장고 채소 칸에 세워 보관하면 눌림을 줄이고, 내부 습기 축적을 막아 부패 속도를 늦출 수 있다. 이 방법으로 보관하면 보통 2~3주, 상태가 좋으면 한 달 가까이 유지 가능하다.
썰어서
냉동하면
더
오래
보관
장기 보관이 목적이라면 냉동이 효율적이다. 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완전히 제거하고, 용도에 맞게 송송 썰어 밀폐용기에 담아 냉동한다. 한 번 사용할 분량씩 소분해 지퍼백에 평평하게 펼쳐 얼리면, 서로 달라붙지 않아 사용이 편리하다.
냉동 대파는 해동 없이 바로 국이나 볶음 요리에 넣어도 된다. 다만 생으로 먹는 요리에는 식감이 떨어질 수 있다. 냉동 보관 시에는 약 1~2개월까지 품질 유지가 가능하다.
뿌리째
화분에
심어 '
재생'
가능할까?
대파는 뿌리가 살아 있다면 화분에 심어 다시 자라게 할 수 있다. 뿌리 부분을 3~4cm 정도 남긴 상태에서 흙에 심고, 햇빛이 드는 베란다나 창가에 두면 1~2주 내 새잎이 올라온다. 물은 흙이 마르지 않을 정도로만 주는 것이 좋다.
다만 마트에서 판매되는 대파는 이미 여러 번 수확된 경우가 많아 성장 속도가 느리거나 굵게 자라지 않을 수 있다. 보통 1~2차 재생 수확 정도가 현실적이다. 그래도 국이나 찌개에 넣을 만큼은 충분히 자라 '생활 절약 팁'으로 활용할 수 있다.
실온
보관은
꼭
피해야
대파는 실온에서 빠르게 수분이 증발하고 조직이 무른다. 아무리 바쁘더라도 구입 후 집에 돌아와 바로 손질하는 것이 가장 좋다. 특히 여름철에는 하루 이틀 사이에 변질될 수 있다. 장시간 상온 방치는 식중독 위험도 높인다.
구입 후 바로 손질해 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 가장 안전하다. 채소도 '보관법'에 따라 신선도가 좌우된다. 작은 습관 차이가 식재료 낭비를 줄이고 식품 안전까지 지킬 수 있다.