콩나물...콩의 영양소와 채소의 장점 녹아 있는 건강 식품
콩을 이용한 대표적인 식품이 콩나물이다. 골밀도 유지에 기여해 중년 여성에 특히 좋다. 사진=클립아트코리아
한국에서 콩을 이용한 대표적인 식품이 콩나물, 두부, 된장 등이다. 노란 콩인 대두는 콩나물뿐만 아니라 된장의 원료인 메주를 쑤는 데 사용된다. 콩나물은 콩의 영양소와 채소의 장점의 녹아 있어 건강 식품으로 주목 받고 있다. 칼로리가 낮아 다이어트에 도움을 준다. 아스파라긴산, 식이섬유가 많아 숙취 해소에 기여한다. 콩나물과 들기름, 참기름은 맛과 영양 면에서 잘 어울린다.
"잡곡밥 소화 안 돼"...콩나물밥 먹었더니, 잡곡밥 효과
콩나물은 국, 나물, 밥, 잡채, 볶음 등에 활용할 수 있다. 지나치게 가열하지 않고 조금 풋내가 날 정도로 데쳐야 맛과 영양가를 살릴 수 있다. 쌀 위에 콩나물을 얹어 밥을 지으면 콩나물밥이다. 간장, 들기름이나 참기름, 고춧가루, 다진 마늘, 대파를 넣은 양념장을 얹어 비비면 콩나물비빔밥이다. 소화 문제로 몸에 좋은 잡곡밥이 내키지 않은 사람에겐 잡곡밥의 효과를 낼 수 있다. '좋은 지방'(불포화지방산)이 많은 들기름, 참기름을 곁들이면 혈관 건강에 이롭다.
중년 여성에게 특히 좋은 이유?
콩나물은 단백질이 많은 콩의 장점이 그대로 녹아 있다. 여기에 콩이 발아하면서 면역력을 높이는 비타민 C가 추가된다. 콩은 기억력을 돕는 레시틴 성분이 있는데, 콩나물도 기억력 증진, 스트레스 감소, 신경안정에 기여하는 '가바' 성분이 들어 있다. 가바는 신경전달 물질로 중추신경에 영향을 미친다. 이소플라본 성분은 갱년기 증상 완화, 혈관질환 예방, 뼈 건강에 기여한다. 중년 여성이 콩나물을 꾸준히 먹으면 갱년기 건강 유지에 도움을 받을 수 있다.
라면의 단점 줄이는 효과
콩 단백질에는 혈압 상승을 억제하는 항고혈압 펩타이드가 들어 있다. 칼슘의 손실을 막는 데 기여한다. 눈 건강에 좋은 루테인은 콩에는 없지만 콩나물로 자라면서 합성된다. 콩나물 속의 아스파라긴산은 과음 후 몸에 아세트알데히드가 쌓여 숙취를 겪을 때 도움이 된다. 라면에 콩나물을 넣으면 식감을 더하고 라면의 단점을 줄일 수 있다. 콩나물 속의 식이섬유는 라면의 포화지방을 몸속에서 줄이는 데 기여한다. 라면에 부족한 단백질, 비타민 등 양양소를 보충할 수 있다.
콩나물밥에 들기름 넣어 비벼 먹었더니...
콩나물밥에 고소한 들기름을 넣어 비벼 먹어보자. 들기름은 오메가 계열 지방산인 리놀렌산을 가장 많이 갖고 있어 혈관 건강에 도움이 된다. 학습, 기억력 등을 돕는 뇌의 해마 조직 활성화에 기여한다. 혈액 순환을 촉진하고 호흡기 건강에 좋은 영향을 미친다. 피부 미용에도 도움이 된다. 그러나 기름이기 때문에 열량이 높아 너무 많이 먹으면 살이 찔 수 있다. 밥(탄수화물)의 양도 조금 줄이고 콩나물을 많이 넣어 먹는 것이 좋다.