“염증 폭발할지도”… 영양학 박사가 경고한 ‘이 음식’, 뭐지?

한 영양학 박사가 염증이 폭발할 수 있는 음식을 소개했다.지난 23일 유튜브 채널 ‘건나물TV’에 출연한 미국 펜실베니아주립대 영양학 박사이자 숙명여대 식품영양학과 겸임교수 박현진 박사는 수퍼푸드 중 하나인 강황을 언급하며 “강황 속 대표 성분으로는 커큐민이 있다”며 “여러 건강 효능이 있지만, 단점도 있다”고 말했다. 이어 “입자가 커 그대로 섭취할 시 체내 흡수율이 낮다는 점이다”라며 “먹은 지 한 시간 만에 간에서 다 분해돼 몸 밖으로 다 배출될 수 있다”고 했다.커큐민의 효과를 제대로 보기 위해서는 지방과 함께 섭취하는 게 좋다. 소화액 분비를 유도해 흡수율을 높일 수 있기 때문이다. 대표적으로 오일류와 견과류가 있다. 다만 이때 주의해야 할 점이 있다. 박현진 박사는 “흡수를 돕기 위해 오일이나 견과류를 추가하는 것은 좋다”면서도 “산패된 견과류와 오일을 추가하면 되레 안 좋은 독을 넣는 것과 같다”고 말했다. 이어 “산패된 지방의 독성은 커큐민의 좋은 효과를 없앨 수 있고, 염증도 오히려 키울 수 있다”고 했다.산패는 기름이 산소, 빛, 열에 의해 변질되는 현상이다. 산패 과정에서 벤조피렌과 같은 발암물질이 발생하기 때문에 먹지 않는 게 좋다. 산패된 기름은 눈으로 확인하기 어렵다. 보통 용기가 손상되면 기름이 산패될 확률이 높다. 이때는 먹지 않고 버려야 한다. 또 산패한 견과류에서는 소위 말하는 ‘쩐내’나 꿉꿉한 냄새가 나므로 먹기 전에 냄새를 맡아보는 게 좋다.강황 음료도 주의해 섭취해야 한다. 박현진 박사는 “강황 음료 속 설탕이 과다하게 함유된 경우가 있다”며 “혈당을 급격하게 올려서 역작용이 날 수 있어 피해야 한다”고 말했다.