“식탁에서 당장 치워라”… 암 유발한다는 ‘의외의 반찬’ 3가지

한 응급의학과 교수가 암을 유발할 수 있는 ‘의외의 반찬’ 세 가지를 소개했다.지난 13일 유튜브 채널 ‘지식의 맛’에 출연한 여의도성모병원 응급의학과 최석재 교수는 “식탁에서 흔히 볼 수 있는 발암물질 음식을 소개한다”며 “이 식품들은 되도록 멀리 해야 한다”고 말했다. 최 교수가 꼽은 음식 세 가지, 대체 뭘까?젓갈류=최석재 교수는 가장 먼저 젓갈류를 꼽았다. 최 교수는 “젓갈류는 동물성 단백질을 염분과 같이 오랫동안 삭힌 음식을 말한다”며 “일반 소금을 섭취할 때와 다르게 동물성 단백질과 소금이 결합하면 발암물질이 생긴다”고 말했다. 실제로 젓갈은 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)가 1군 발암물질로 분류한 음식이다. 젓갈 속 단백질과 만나면 니트로사민이라는 발암물질을 만들어낸다. 고춧가루 양념을 하는 특성상 붉게 보이기 위해 첨가되는 아질산나염은 단백질과 만나 니트로사민을 만들어낸다.고사리=최석재 교수는 “고사리가 무슨 발암물질인가 싶을 수 있는데 해외에서는 말이나 소가 고사리를 먹고 실명되거나 쓰러져 죽거나 하는 일이 있다”며 “독성이 강한 식물이다”라고 말했다. 실제로 생고사리에는 ‘프타킬로사이드(ptaquiloside)’라는 독성물질이 있기 때문에 함부로 먹어선 안 된다. 생고사리를 먹으면 다리 힘이 약해지고 보행에 어려움을 겪는 각기병이 생길 수 있다. 타퀼로사이드와 티아미나아제는 데치거나 삶는 과정에서 파괴된다. 생고사리는 5분간 데친 후, 그 물을 버리고 네 번 이상 깨끗한 물로 바꿔가며 12시간 물에 담가둬야 한다. 최 교수는 “열에 약하기 때문에 오랫동안 찌고 말리면 독성이 99% 사라진다”고 했다.뜨거운 찌개류=마지막으로 최석재 교수는 뜨거운 찌개를 꼽았다. 최 교수는 “뜨거운 국을 식히지 않고 먹는 습관은 식도와 위에 매우 좋지 않다”며 “식도가 화상을 입었다가 재생되는 과정이 반복되면 암으로 발병될 수 있다”고 말했다. 실제로 60도 이상 뜨거운 차를 하루에 700mL 이상 마시는 사람은 60도 이하의 차를 마시는 사람보다 식도암에 걸릴 위험이 90% 높았다는 이란 연구팀의 연구 결과가 있다. 뜨거운 음식을 먹을 때는 반드시 식혀 먹어야 한다.