음식은 단순히 배를 채우는 수단이 아니라 인체에 필요한 영양소를 공급하는 에너지원이다. 어떤 음식을 먹느냐에 따라 몸과 마음에 변화가 일어난다. 특히 유방암을 비롯한 일부 암은 식습관과 밀접한 관련이 있는 것으로 알려져 있다. 지난 26일 암 환자를 진료하고 있는 이영석 원장이 유튜브 채널 ‘헬스조선’을 통해 “우리 몸은 하나의 토양과 같고, 음식은 그 토양을 좌우하는 가장 큰 요소”라며 유방암에 좋지 않은 음식 세 가지를 소개했다. 각 음식에 대해 알아본다.트랜스지방트랜스지방은 식물성 기름을 고체 상태로 가공하는 과정에서 불포화지방산의 구조가 뒤집히면서 생성되는 지방이다. 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 높이고, 좋은 콜레스테롤(HDL) 수치를 낮춰 심뇌혈관 질환 발생 위험을 높인다. 주로 튀김, 과자, 빵 등 가공식품에 풍부하게 들어 있다. 혈중 트랜스지방 수치가 높으면 유방암 발생 위험이 높다는 연구 결과도 있다. 프랑스 남파리대 연구소 베로니크 챠제 박사 연구팀이 25000명의 여성을 대상으로 식습관과 암 발생 사이의 관계를 알아보는 연구를 진행했다. 연구 결과, 혈중 트랜스지방 수치가 높은 여성은 수치가 낮은 여성에 비해 유방암에 걸릴 위험성이 두 배 높다는 결과가 나왔다. 이에 이 원장은 “식이요법을 할 때 지방을 조심해야 하는데, 그 중 트랜스 지방이 가장 좋지 않다”며 “주로 기름을 고온에서 가열하는 튀김 요리를 할 때 생기는 지방이 발암물질이 된다”고 했다.정제 탄수화물정제 탄수화물은 도정 및 가공 과정에서 곡물의 껍질을 제거한 탄수화물이다. 백미, 흰 밀가루, 설탕 등이 대표적이다. 정제 탄수화물은 섭취 후 혈당 스파이크가 발생할 위험이 크다. 일반적으로 공복 상태에서 체내 혈당 수치는 70~100mg/dL인데, 식후 1시간 내 혈당이 140mg/dL을 넘어 180mg/dL 정도로 치솟으면 혈당 스파이크가 발생했다고 본다. 이러한 현상이 반복되면 인슐린 저항성이 높아지고 췌장 건강이 악화해 당뇨병, 뇌졸중, 심근경색 등이 발생할 수 있다.혈당스파이크는 특히 암 환자에게 위험하다. PET-CT 검사를 통해서도 확인할 수 있듯, 암세포는 탄수화물에 들어 있는 포도당을 주요 에너지원으로 사용하는데, 정제 탄수화물을 섭취하면 혈당이 급격히 상승하고 포도당이 인체에 있는 암세포에 우선적으로 흡수된다. 암세포에 흡수되고 남은 양을 나머지 정상 세포가 나눠 흡수하게 되는 것이다. 이에 이 원장은 “혈당 스파이크가 일어나면 그건 나쁜 탄수화물”이라며 “정제 탄수화물은 암 세포를 먼저 배부르게 먹인 다음 나머지를 갖고 정상 세포를 먹인다”고 했다. 따라서 암 환자라면 탄수화물을 섭취할 때 현미, 보리, 귀리, 퀴노아와 같은 통곡물이나 렌틸콩, 병아리콩, 검은콩과 같은 복합 탄수화물을 섭취하는 게 좋다.가공육가공육은 맛과 보존성을 개선하기 위해 염장, 훈제, 건조 등의 가공 과정을 거친 고기다. 햄, 소시지, 베이컨 등이 대표적이다. 가공육을 과다 섭취하면 암이 발생할 위험이 크다. 가공육을 만들 때 가공육의 풍미를 증진하고 산패를 막고자 아질산나트륨이라는 보존제가 들어가는데, 가공 과정에서 단백질과 반응해 ‘니트로소아민’이라는 물질을 생성한다. 니트로사민은 주요 발암의심물질 중 하나로 간이나 소화기관 등에서 암을 발생시킨다. 이에 이영석 원장은 “굳이 발암물질로 분류된 음식을 먹을 필요가 있겠냐”며 “고지방, 고열량 음식 중 가공육은 피하는 게 좋다”고 했다.
트랜스지방
트랜스지방
정제 탄수화물
정제 탄수화물
가공육
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