“단번에 혈당 스파이크 온다”… 의사 경고 ‘두 가지 음식’, 뭐야?

간편식으로 먹었는데 알고 보니 혈당을 크게 올릴 수 있는 음식으로 미숫가루와 누룽지가 지목됐다.비만 진료하는 가정의학과 전문의 이진복 원장이 자신의 유튜브 채널에 미숫가루와 누룽지를 아침에 먹었을 때 혈당이 얼마나 오르는지 직접 실험한 영상을 올렸다. 이진복 원장은 “목넘김이 편해 무심결에 자주 먹는 메뉴로 미숫가루와 누룽지가 있다”면서 “특히 아침 식사에 이들을 먹으면 혈당 스파이크가 올 수 있어 건강과 다이어트를 망친다”고 말했다.이 원장은 스스로를 대상으로 미숫가루와 누룽지를 먹었을 때 각각 혈당이 얼마나 오르는지 확인했다. 누룽지의 경우 아침 공복 혈당이 91mg/dL이었으나 식사 후 187mg/dL로 올랐다. 미숫가루를 먹었을 땐 97mg/dL에서 184mg/dL로 혈당이 단숨에 뛰었다. 이 원장은 “아침부터 혈당이 많이 올라가면 그날은 하루 종일 혈당을 조정하기가 힘들어진다”며 “어쩌다 몸이 아프거나 너무 급할 때 먹을 순 있겠지만, 다이어트 때 추천하는 음식은 아니다”라고 말했다.미숫가루는 정제 과정을 거쳐 곱게 빻은 가루로 물이나 우유에 타서 마신다. 이렇게 음용하는 방식은 영양 흡수가 빨라 혈당도 급격하게 올라간다. 이후 혈당 조절 호르몬인 인슐린 분비가 촉진돼 혈당이 떨어지면 급격한 허기를 느끼게 된다. 이로 인해 폭식을 하는 악순환이 이어진다. 특히 음식을 씹을 때 나오는 침 속 소화 효소가 제대로 분비되지 못해 정상적인 소화 과정을 방해하고, 이에 위염 등에 걸릴 가능성도 커진다.누룽지도 혈당을 올리는 요주의 음식이다. 누룽지를 만드는 과정에서 밥을 누르기 때문에 실제로 들어가는 밥의 양은 생각보다 많다. 게다가 당질 위주의 음식이라 혈당이 빠르게 올라간다. 혈당지수가 높은 대표적인 식품이 쌀밥, 그것으로 만든 게 누룽지다.미숫가루나 누룽지처럼 혈당을 급격하게 올리는 음식 대신에 아침 식사로 잡곡밥이나 통곡물을 활용하는 게 좋다. 무가당 요거트와 달걀 등 단백질 식품을 함께 먹으며 섬유질이 풍부한 채소를 식단에 충분히 넣어야 한다.